곰탕 : 곰국은 사태, 쇠꼬리, 허파, 양, 곱창을 덩어리채 삶고
설렁탕 : 우육의 잡육, 내장 중 소의 모든 부분의 전부를 뼈가 붙어있는 그대로 하루쯤 고아 만든다
그러므로오래 끓이면 설렁탕은 골수가 녹아 우유처럼 뽀얗고곰탕은 탁한 기운이 없이 맑다----곰탕맛은 잘 고른 고기, 순종 한우 중 중짜 암소만으로 국물맛을 내며양지머리와 사태, 차돌박이와 내포를 두루 써야 맑고 담백하며 깊이 있는 맛이 우러난다.
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